大米的基本知识介?金源米业
大米的基本知识介绍，垩白粒，水稻胚乳中疏松组织形成的白色不透明部分?/span>绿色有机大米中白垩粒数的比例越低，大米的品质越好；当糯米本身几乎完全是白色时，不考虑这个问题?/span>垩白度，粉状米粒的投影面积占米粒投影面积的百分比。当然，越低越好。简单的说，选米透明度好?/span>??黄粒米，胚乳呈黄色，颜色与普通大米明显不同的米粒。米粒有明显的黄斑，好像快要发芽了，是因为加工和储藏上有问题，比如受潮?/span>
粳米和籼米，就像汤圆和元宵的区别一样，这又是一个南北争论的话题。北方种植粳稻，南方种植籼稻。粳米多呈椭圆形，籼米细长。通常粳米的凝胶稠度大?0，所以在煮粥和米饭时，粳米会很粘；而籼米的凝胶稠度很小，但米粒干燥松散不粘手（很多学校食堂的那种米粒细长的蒸饭就是籼）。分不清也没关系。东北大米通常是粳米?/span>??直链淀粉，含量低，大米粘软，外观油润，有光泽，适口性好（如糯米的柔软是由于直链淀粉含量低?米质地坚硬，粘度低，蓬松干燥，光泽差，口感差。这个参数一般不直接标注在大米的外包装上，但可以通过产品的执行标准来粗略判断?/span>
凝胶稠度，大米淀粉糊化冷却米糊凝胶伸长长?mm)，表明淀粉糊化冷却回生趋势。高凝胶稠度的大米口感湿润柔软，冷却后不会回生。大米凝胶稠度小，口感粗糙，难以吞咽。这个指标与直链淀粉有关，一是化学成分的表达，二是物理形态的表达?/span>标准：标准是为了在一定范围内获得较佳顺序而设计的。它们以协商一致的方式制定并经公认的机构批准，为各种活动或其结果提供规则、或特征，以供共同使用和重复使用，在产品（服务）方面，标准是相互依从的标准和依据，标准可以用来判断产品（服务）是否合格?/span>?大米主要取决于，黄粒米（越低越好）、杂质总量（越低越好）、白垩粒率（越低越好）、垩白（越低越好）、直链淀粉（一般越低越好）或凝胶稠度（一般越大越好），但直链淀粉和凝胶稠度也要看人群的感觉，有些人不喜欢太软太黏的米饭?/span>
如何判断有机大米有没有漂白呢?/span>看价格。一般来说经过了漂白的大米会比普通大米价格便宜很多，并且外包装上大多没有厂址以及生产日期，在选购时一定要特别注意，切忌贪图便宜?/span>辨颜色。如果选购大米时发现大米颜色偏暗，色泽不够鲜亮，没有正常大米的光泽，亦或者大米颜色白的异常，这都要提高警惕，因为这样的大米即使不含黄曲霉素，也可能是陈年蚀米不宜选购?/span>闻味道。正常大米有着清淡的稻香味，而含有黄曲霉素的致癌大米，往往会有一股霉味或者其他异味，一些不法大米供应商还可能会添加一些香精来掩盖霉味，但这都与正常大米味道不同。所以，大家通过闻味道也可以轻松鉴别出是否是漂白大米?/span>?试手感。发生了霉变的大米，为了进行掩盖“丑陋”，往往会进行抛光、漂白，经过了这些处理的大米往往会摸上去有着粘粘的感觉，甚至将大米放入水中，还可能会有油花，这都要特别注意。有机大米经过漂白含有致癌物质，危害健康，所以大家在购买时一定要看好?/span>
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